请看蔬菜采后贮藏保鲜技术大全《新闻》石松属

2020-09-09 01:10

请看蔬菜采后贮藏保鲜技术大全

曾有报道表明,蔬菜直接运输损失高达10%-25%,而经过预冷,损失可减少到1%-3%。采收后的蔬菜,如直接送入冷库贮藏,保鲜时间仅为10天左右,而经过预冷后再进入冷库贮藏,其保鲜时间则可延长到20天左右。可见,蔬菜经过预冷,不仅可以减少损失,还可延长保鲜时间和降低贮藏成本,是调运和贮藏必不可少的重要环节。当前国外采用的主要流通保鲜措施是预冷技术,其方法有以下几种:

冷水预冷

冷水预冷是一种利用水做介质转移蔬菜表面热量的方法。通常是用冷冻机冷却的冷水,对蔬菜进行预冷,具体做法有浸水法、淋水法、喷雾法几种。

这种方法冷却时间短、效果好。缺点是蔬菜浸水后很难甩干,容易霉烂变质,同时用水较多,如果反复使用,蔬菜表面的病原微生物孢子会污染水质,由于存在这些缺点,因此,国外应用的不普遍,仅限于不怕沾水的如胡萝卜、萝卜等根茎类蔬菜方面。

冰预冷

冰在溶化时,能吸收大量的热量,是比冷水更为有效的冷媒,但冰很贵,且操作不便,这种预冷方法,没有普遍推广。

真空预冷

真空预冷是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同,不需要冷媒,而是将蔬菜装入减压罐内,用真空泵使罐内减压,把蔬菜中的水分蒸发出来,蒸发的潜热被夺走,导致蔬菜温度下降。

一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时,菜温开始下降,减到3-4毫米水银柱时,温度可降到0℃-5℃,此时水分损失为2%-3%。

这种预冷方法,预冷速度快,只需10-30分钟,而其他预冷法则需要2-20小时。

另外,蔬菜不沾湿,降温均匀,除了塑料薄膜密封包装外,不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂、成本高,用于表面积大、水分容易蒸发的叶菜类,比较合算。

流通保鲜技术除预冷外,国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究,已有新的进展。

液氮保鲜

液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量,并可创造一个气调环境,是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其它冷藏设备的冷库中,应用很方便。但成本很高,目前尚未达商业化应用水平。

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