北京停售铝粉条4种样品中3种铝含量偏高斑叶败酱

2022-10-26 10:30

北京停售“铝”粉条4种样品中3种铝含量偏高

炖肉、涮火锅,很多人喜欢配粉条,殊不知,粉条也可能存在隐患。

近日,在针对油条明矾的一组实验中,发现加明矾的油条铝含量超标。有业内人士介绍,除油条外,粉条粉丝中也有可能加入明矾,以增加弹性,不易煮烂。

粉条里会不会也有铝残留?实验者从菜市场、超市、批发市场随机购买4种粉条,包括土豆粉、红薯粉等,请北京智云达科技有限公司对其中的铝含量展开测试。

这4种粉条标注的成分配料都只有“淀粉和水”,不过有的看上去很白,有的透明,最便宜的每斤3元。一种在岳各庄市场粉条大棚的袋装红薯粉条,外包装上还醒目地标着“无明矾无色素”。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,对粉条与油条,明矾在使用上截然不同。作为膨松剂,明矾可以按生产需要“适量添加”到油条里。但粉条、粉丝由于原料较单纯,中国《食品添加剂使用卫生标准》是“明令禁止使用明矾的”。

经过智云达技术工程师于勇对粉条的快速检测,4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。于勇表示,粉条加明矾能增加光泽和弹性,看上去特别亮白,可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量,导致智力下降、记忆力减退,诱发老年性痴呆症等疾病。

■ 黑榜

北京近日停售一款“铝”粉条

事实上,粉条在2014年已查出过问题。2014年4月,北京市食药监局在全市停售“兴军一奇”牌劲大粉条,该粉条被检出铝含量为111毫克/千克,而按规定铝在粉条中是不得检出的。

粉条为什么会含铝?业内人士解释,粉丝制作工艺中加入明矾,这样粉条会变得筋道。但明矾中含铝离子,造成产品中铝含量超标,一旦过量摄入,会影响人体对铁、钙等成分的吸收。

无独有偶。同样,在外地,广州市质监局食品专项组2014年4月底公布对食品生产领域抽查结果,也发现广州极润食品科技有限公司生产的“仟润”牌红薯仟润粉丝被检出44.1mg/kg的铝。

广州市质监局为此指出,标准规定粉丝中不能检出铝,抽检的粉丝样品铝严重超标,其原因可能是企业超范围使用添加剂。

■ 实验

三种粉条铝含量偏高

实验样品:从菜市场、超市、批发市场购买的4份粉条样品

实验背景:2014年5月5日下午,北京智云达食品安全检测消费者体验中心

实验过程:智云达公司实验人员把4份粉条剪碎,各取1克,加入蒸馏水和试剂制成溶液,对其进行超声提取、过滤、加试剂、静置等一系列过程,粉条溶液颜色开始发生变化,1种溶液是淡淡的褐色,1种显示为浅褐色,另外2种则是淡蓝色。

智云达科技有限公司技术工程师于勇表示,溶液的蓝色越多,说明该粉条里面的铝含量就会多一些。

经仪器检测读取数据,果然在淡蓝色的两种溶液中,铝含量偏高,分别是61.8mg/kg和54.7mg/kg,还有一种粉条,铝含量也有36.6mg/kg。

提醒

一看一闻 鉴别粉条

把粉条放在亮光下观察。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条粉丝最好不要买,好的粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎,可对粉条进行弯、折,感知其韧性和弹性。

将粉丝粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好粉丝粉条的气味和滋味均正常,无任何异味。而如果粉条浸泡后带有霉味、酸味,口感有砂土存在,质量可能存在问题。

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