丹麦如何筑起食品安全堡垒阴生小檗

丹麦如何筑起食品安全堡垒

《经济学人》去年发布了《全球食品安全指数报告》，丹麦位居全球第二。丹麦被誉为欧洲食橱和乳酪工厂，农产品近3/4出口，猪肉出口更占全球1/4份额。

丹麦王冠屠宰场现代化的流水线。

“像丹麦这样的小国家，之所以能保持出口大国地位，正是源于高效、控制严格的食品安全体系。”丹麦食品和农业委员会首席顾问表示。

1.进养殖场

沐浴消毒病菌无从遁入

“我知道你们很有兴趣想去参观农场，但很遗憾，因为我们有非常严格的生物安全规定，你们的访问又安排得比较紧张，所以来不及预约去参观。”丹麦食品和农业委员会首席顾问詹斯·林表示。

养猪业是丹麦的支柱产业，丹麦全国只有3万名注册农民，但年产3000万头猪，85%猪肉出口到全球市场，中国是丹麦第四大猪肉出口市场，2012年中国从丹麦进口近20万吨猪肉。

丹麦养猪研究中心SPF健康控制实验室主任本特·尼尔森以养猪场为例介绍了丹麦的农产品安全控制体系。他说，丹麦绝大多数猪都加入特定病原健康计划，采用无特定病原（SPF）进行种猪育种，并且养猪场实行隔离封闭式管理。

为了防止人带入细菌，养殖场对人员进出有严苛的标准。当养殖者进出畜棚时，必须清洗干净，甚至连养殖场办公室的电脑键盘、电话、淋喷头、厕所和餐厅等都要仔细清洁。

刚刚抵达丹麦的外国人48小时内不允许进入养殖场。如想参观，必须全身沐浴清洗消毒，从内到外着猪场统一提供的工作服，带进猪场的相机等也要严格消毒，参观者不准私自给猪喂食或者直接接触猪。

2.养殖牲畜

数据库监督拒绝抗生素

丹麦执行欧盟的食品安全法规，并且更加严格。在丹麦，农场里每头牲畜都有“身份证号”。“我们为所有牲畜建立中央数据库，包括它们的出生时间地点，是否换过农场等，每个动物都有一个号码，一旦有疫情，可很快追溯到是哪里出问题。”詹斯·林说。

詹斯·林最引以为豪的是丹麦严格控制动物体内抗生素、激素等药品残留。“在丹麦，兽医只能开药方，不能卖药，农民必须从药房买药，这有效降低了抗生素等药品的使用。”

现在仍有很多国家在饲料中添加抗生素作为生长剂，而丹麦2000年已经禁止所有动物一律禁止使用抗生素饲料。

此外，所有兽医开出的抗生素等药品，必须上报到中央数据库，受社会和当局监督。“如当局发现某个兽医开的抗生素或其他药品多于所需，或某个农民使用多于必需的药品，他们就会和药房去谈，确认问题，接下来就是严厉的补救措施，农民和兽医也就会面临高额罚款。”詹斯·林说。

如此严格的标准离不开农民的支持。“丹麦农民都受过高等教育。”詹斯·林说，想成为农场主，先要在学校里学习3年，然后在农场实习一年多，再通过考试才能获得“绿色证书”，只有持“绿色证书”的人才有购买农场的资格。

3.运输牲畜

“VIP包厢”避免感染

食品安全是一个链条，“整个链条的强度由最弱的环节来决定，”实验室主任本特·尼尔森说，所以在运输环节要严格。他笑称，丹麦的猪在运输中享受“VIP豪华包厢”待遇。

为避免运输过程中感染，丹麦使用带有密封空气过滤器通风设备的专用车来运输猪。“车厢内空气流通、温度、湿度等数据都通过计算机控制，就连司机都是经过特殊训练的。”尼尔森主任说，这简直就是“商务舱”。

此外，卡车每次运输后要清洗、消毒，并隔离一定时间后，才能再次到农场去运送牲畜。

而在屠宰场，丹麦政府也有创新。屠宰流水线上的检查员有些是屠宰场自己的工人，有些则是政府的“卧底”。

詹斯·林介绍说，“政府每年两次会将这些检查员的工资计算出来，我们有多少检查员，在这里工作了多长时间，然后寄给屠宰场账单，要求他们给这些检查员开工资。而一旦发现问题，检疫人员有权独立行使监督检查职能，立即建议改进，情况严重的可要求关闭工厂。”

“我们有一个非常严格的体系，其他欧盟国家不大可能做到，因为不同的环节，比如农场、组织、屠宰场等有不同的利益。但丹麦采取了联营的体系，每个农场主都是行业会员，整个行业里要风险共担，利益共享，所以大家可以密切合作。”詹斯·林对这一体系非常自豪。

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